Копорский чайы. Үй өндүрүшү

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:42

Бул ичимдиктин дүкөндөрдөгү баасы кыйла жогору. Ар кандай булактарга ылайык, 100 грамм салмактагы пакетке 150дөн 300 рублга чейин. Копорье чайын үй шартында жасасаңыз да болот. Бул үчүн сапаттуу чийки зат, чыдамкайлык жана жаңы кесипти өздөштүрүү каалоосу талап кылынат

Бир нече жылдан бери апамдын иниси бул баалуу суусундукту өз алдынча жасап келет. Сырткы көрүнүшү боюнча фабрикадан эч айырмасы жок жана даамы боюнча оригиналдан ашат. Кандайдыр бир продукцияны кол менен иштетүү чийки заттын бардык баалуу элементтерин сактап, анын пайдалуу касиеттерин жогорулатат деп айтуунун кажети жок.

Өндүрүш этаптары

Алар төмөнкү операцияларды камтыйт:

• чийки зат чогултуу - отун жалбырактары;

• дубал (оорулуу, бузулган плиталарды, сыныктарды, сабактарды, үлүлдөрдү алып салуу);

• соолуп калуу;

• сүрүлүү (клетка мембранасынын бүтүндүгүн бузуу);

• ачытуу;

• кургатуу;

• экспозиция жана сактоо.

Бул абдан узак процесс, биз үйрөнүшүбүз керек.

Биз мурунку макалада чийки зат чогултууну талкуулаганбыз. Каптал кыйын эмес. Келгиле, акыркы, эң маанилүү жана кыйын 4 этапка кененирээк токтололу.

Солуу

Нымдуу чийки затты буроо кыйын, ошондуктан түшүм жыйналгандан кийин бир аз кургатылат. 3 см ашпаган катмар менен көлөкөдө жайыңыз. Массаны мезгил -мезгили менен аралаштырып туруңуз. Аптаптуу күнү процедурага 1-2 саат кетет. Нымдуу аба ырайында - бир күн.

Даярдык кичинекей үйүлгөн жалбырактарды шарга кысуу аркылуу аныкталат. Эгерде алар баштапкы абалына келбесе, кийинки баскычка өтүңүз.

Chafing

Бул этаптын милдети шире алуу үчүн жалбырак пластинасынын түзүлүшүнүн бүтүндүгүн жок кылуу. Анын курамында жогорку сапаттагы ачытууга жол берген заттар бар. Суусундуктун жытын жана даамын күчөтүү.

Бир нече жолдору бар:

1. Кол менен бурулуу. Жалбырактын массасы алакандардын ортосуна күч менен тоголонуп, кичинекей бөлүктөрдө баштапкы материал карарганга чейин, клетка суюктугу бөлүнүп чыгат. Чакан түрмөктөр алынат. Алар бөлүктөргө бөлүнөт. Бул кичинекей жалбырак чай. Россияда жалбырактарды жука катмар менен баракка коюшкан. Аны тыгыз түрмөк кылып тоголотушту. Кыздар чийки материалдарды жууруп, жылаңаяк буттары менен басышты. Өнүгүп жаткан шире ичинде калды.

2. Жууруу. Кең идиште жалбырактар камырдай 20 мүнөт жуурулат. Жерге катуу басуу. Ал бир аз тармал, караңгы. Бүчүрлөр мезгил -мезгили менен бошоп кетет. Чоң жалбырактуу чай ушундайча жаралат.

3. Эт туурагычтан айландыруу. Дагы заманбап жол. Бул ири көлөмдөгү чийки затты кайра иштетүү үчүн абдан ыңгайлуу. Убакытты, кожоюндун аракетин үнөмдөйт. Гриль чоң тешиктер менен алынат. Натыйжада гранулдашкан чай чыгат.

Ферментация

Өндүрүштүн эң маанилүү бөлүгү. Суусундуктун жыты ачытуунун сапатына жараша болот. Алынган массаны 10 см катмары бар казанга салыңыз, табигый материалдан жасалган нымдуу чүпүрөк менен жаап коюңуз. Ферментация үчүн жылуу жерге коюңуз. Жогорку температурада процесс тезирээк жүрөт. Ашыкча ысык, ашыкча экспозиция - продукциянын сапаты начарлайт. Оптималдуу аткаруу-22-25 градус.

Ферментация баштапкы материалды каалаган температурага чейин жылытууга алып келет. Муздак бөлмөдө казанды жылуу жууркандар менен ороп алыңыз. Кошумча жылытуу талап кылынбайт.

Эң башкысы - процесстин аяктаган учурун колдон чыгарбоо. Ошол эле учурда, жалбырактын түсү жашыл-күрөңгө өзгөрөт, жыты гүлдүү-жемиштүү болуп калат.

Ачуу даражасына жараша чай 3 түргө бөлүнөт:

• терең (20-35 саат) - кычкылсыз, таттуу, дээрлик байкалбаган жыт менен;

• жарык (3-8 саат) - жумшак, назик даам, күчтүү жыт;

• орто (10-17 саат) - бир аз кычкылдык бар, даамы бир аз таттуу, жыты ачык.

Биз иштин биринчи жарымын карап чыктык. Кургатууну жүргүзүү, отун жалбырагынан сактай турган суусундукту кантип сактоону жана бышырууну үйрөнүү калды. Кийинки макалада тажрыйба топтоону улантабыз.