Улуу барбекюнун сырлары. 1-бөлүк

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:42

Май майрамдары дээрлик ар дайым барбекю сезонун ачат, көптөр жакшы көрүшөт. Бизден кээ бирөөлөр сонун ширелүү кебабдан баш тарта алышат. Бирок, эң сонун жыпар жыттуу кебабды даярдоо үчүн бир катар нюанстарды жана назиктикти өздөштүрүү керек. Отундун баары эле шишкебек бышырууга жарамдуу эмес экенин эстен чыгарбоо керек, ошондой эле шишкебек менен эң ылайыктуу мангалды тандоо керек. Эт тандоодо да бардык жоопкерчилик менен мамиле кылуу керек

Отун жөнүндө бир нече сөз

Барбекю бышыруу үчүн эмен, линден же кайын отун ылайыктуу. Ар кандай мөмөлүү дарактардан отун болот - шабдалы, өрүк, таттуу алча, алча, кара өрүк, алмурут, алма. Жада калса жүзүм сабагын колдонсоңуз болот. Дүкөндөрдөн көмүр сатып алууга да уруксат берилген.

Бирок ийне жалбырактуу отунду таштоо керек - барбекю бышыруу үчүн чайыр жыгач жараксыз, анткени аны колдонуунун натыйжасында эттин даамы жагымсыз болот. Сынган отургучтардын калдыктары жана боёк менен жабдылган башка эмеректердин калдыктары, ошондой эле паркет тактайлары - бул шишкебди ден соолукка коркунучтуу кылышы мүмкүн.

Барбекю жана шишкебек тандоо

Шиш кебаб жасоонун эң жакшы варианты салттуу барбекю болот. Ошого карабастан, бышыргычты тандап, кийинчерээк орнотууда, кебабды кууруу пландаштырылган бийиктигине көңүл буруу керек - от аларды эч качан күйбөшү үчүн күйгүзбөшү керек.

Сиз кичинекей тешиктери бар грильдин, ошондой эле үйлөгүчтүн жардамы менен мангалды бир аз жакшырта аласыз - бул нерселер аба ырайынын ар кандай шарттарына (шамал ж. Б.) Жараша тартылууну жөнгө салууда жакшы кызмат кылат. Бирок, ошентсе да, кебабды шишкебекке кууруу жакшы - бул этти ар тараптан жакшы куурулган, жумшак жана ширелүү кылат.

Барбекюдин дубалдары идеалдуу түрдө беш миллиметрден ашпашы керек, анткени бийик буттардагы темир барбекю тез муздайт. Жана көмүр ашыкча абанын айынан өтө тез күйүп кетпеши үчүн жана жылуулуктун ордуна жалаң от бербеши үчүн, грильде тешиктердин жок болушу керек.

Жашыруун эмес, көп адамдар барбекю кууруу үчүн, жерге коюлган бир жуп кирпичтен жана алардын ортосунда казылган тайыз оюктан пайда болгон үйдө жасалган барбекюду колдонушат. Чынында, бул вариант абдан жакшы - көмүрдүн үстүндө жайгашкан шиштердин каалаган бийиктигине окшош дизайнды колдонууда так жетүү оңой. Мындан тышкары, көмүрдүн тез күйүп кетишинин ордуна кычкылтектин тынымсыз агымы алардын күйүп кетишин камсыз кылат жана көмүрдөн чыккан жылуулук максималдуу түрдө түздөн -түз барбекю бышыруу процессине жумшалат.

Шашлыкка келсек, этти бекем кармап турган жалпак, чоң шишиктер эң сонун чечим. Мындай шишиктер даярдалган кебабды бир жолу оодаруу үчүн эң ылайыктуу, анын салмагы астында ал көзөмөлсүз түрдө оодарылып кетпейт.

Кебаб эти

Эң жакшы вариант чочконун эти болмок, бирок шиш кебаб үчүн чочконун этин албаганыңыз оң. Моюндан, белден жана белден чоң шиш кебаб чыгат. Чочконун кебабын бузуу дээрлик мүмкүн эмес.

Бирок барбекю үчүн жакшы жаш козуну табуу өтө кыйын. Анын үстүнө козудан жасалган кебабдын өзгөчө даамын ар ким эле жактыра бербейт. Бирок, бул учурда да, жакшы тандалган рецепт чыныгы кереметти жасай алат.

Уйдун шашлигин бышыруу абдан жөнөкөй болгонуна карабастан, уй эти көбүнчө кургак же катаал болот.

Тооктун этинен сонун шиш кебаб жасаса болот, бирок андай шиш кебабды ашыкча бышырбоо өтө маанилүү.

Мүмкүн болсо, муздатылган этке болгон тандоону токтотконуңуз оң - мындай эттин даамы алда канча жогору. Майлуу тилкелери бар жаш жаныбарлардын эти идеалдуу болмок - мындай эттен жасалган кебабдар жумшак жана ширелүү болот.

Кебабды бышыруу үчүн тоңдурулган этти колдонбогонуңуз жакшы - бул катуу жана даамсыз болуп чыгат, эгерде этти дагы эле жакшылап сабаса болот, анда мындай чара анын даамын калыбына келтирүүгө жардам бербейт.