Даамдуу үй сыры

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:42

Айылдан келген таенем бизди үйдө жасалган сыр менен сыйлады. Бул заводдун продукциясынан алда канча даамдуу болуп чыкты. Бүгүн анын технологиясын өздөштүрүүгө аракет кылалы

Жакында дүкөндөн алынган сырлардын сапаты көп нерсени талап кылууда. Консерванттар жана башка химиялык элементтер болгондо да, муздаткычта 4-5 күн сактагандан кийин көбүнчө көгөрүп кетет.

Кээде, бул жегенге караганда пластикалык буюмга окшош. Жакында менде мындай окуя болгон. Мен дүкөндөн орустун катуу сырын алып келдим. Аны пицца үчүн майдалап койдук. Мен аны бышыруу үчүн мешке салдым. Күтүлгөндөй эрип кетпестен, даяр продукттун ичинде пластик сыяктуу катуу таякчаларга айланды. Бул эмне болчу?! Мен дагы түшүнө алган жокмун.

Негизги жоболор

Үйдө жасалган сыр дүкөндөн алынган быштактан тыгыздыгы жана даамы менен айырмаланат. Продукциянын сапаттуу болушу үчүн кээ бир шарттар сакталууга тийиш:

1. Чийки заттарды (быштак, сүт) базардан же дыйкан чарбаларынан ишенимдүү сатуучулардан сатып алыңыз. Картондордон алынган пастерленген сүт бул максаттарга өтө ылайыктуу эмес.

2. Суттун майлуулугу жогору. Мааниси канчалык жогору болсо, акыркы продукттун ырааттуулугу ошончолук жумшак болот.

3. Үйдө жасалган сырлар жумшак текстурага ээ. Канчалык эзүү көп болсо, массасы ошончолук кыйын болот.

4. Бай даам картаюу аркылуу пайда болот.

5. Башталган продукциянын сактоо мөөнөтү муздак жерде бир жумадан ашык эмес. Таңгактоо - кездеме же кагаз баштык.

6. Калдыксыз технология. Өндүрүштөн калган сарысуу ачыткы камыры, куймак, куймак үчүн колдонулат.

Курамы

Ар кандай сырдын негизин сүт, быштак, туз түзөт. Кереметтүү көлөкө берүү үчүн кошумча толтургучтар колдонулат: куурулган козу карындар, ветчина, укроп, зире, анис. Технологиялар бири -биринен бир аз айырмаланат. Даамы ар убакта өзгөрөт. Башында, сиз жасай аласыз ренитный сарысуусуз (чакан шаарларда аны алуу көйгөйлүү). Сүттө бар табигый бактериялардын аракетине негизделген.

Биринчиден, жөнөкөй рецепттер боюнча машыгалы. Аларды мен чоң энемдин үй экономикасы боюнча 1957 -жылы чыккан эски китебинен алгам. Ал кезде интернет жок болчу. Бардык маалыматтар жеке тажрыйбамдын, үй кожойкелеринин окуяларынын негизинде чогултулган.

Катуу сыр

Үй быштак жасоонун эң жакшы жолу - жаңы быштакты колдонуу. Ал сарысууну агызуу үчүн таза кездеме менен капталган colanderге ыргытылат. Андан кийин алар продукттун килограммына 1 аш кашык эзилген туз куюп, идиштерге өткөрүп беришет. Бир тектүү масса алуу үчүн, колуңуз менен жакшылап сүртүңүз же эт туурагычтан бир нече жолу сыдырыңыз.

Сырды түзүү үчүн зыгыр баштык тыгыз таңгакталган (1 порция 1 кг ашпаган), байланган. Зулумдук бүтүндөй жайгаштырылган. Салкын бөлмөдө 6-10 саат бою басылган. Зулумдун салмагы жана кармоо убактысы канчалык көп болсо, даяр продукт ошончолук кыйын болот. Ашыкча кургатууга жол берилбеши керек.

Жаңы же погребде 1-2 жума ачык текчеде жегиле. Бир калыптуу кабыкты пайда кылуу үчүн тынымсыз оодарыңыз.

Көгөрүп калган учурда туздуу сууга чайкап, аба менен кургатыңыз. Андан кийин алар кайра сактоого коюлат.

Кайра иштетилген сыр

Туз аралаштырылган быштак 4-5 күн салкын, кургак бөлмөдө калтырылат. Бир аз сары аралашма казанга салынат, анын дубалдары майланышат. Дайыма аралаштырып, жай отто бышырыңыз. Бул суюк бир тектүү консистенция болуп чыгат.

Ысык масса калыптарга куюлат, муздатылат. Бул жумшак сыр болуп чыкты. Ал бутерброддорго жуурулат.

Эң жөнөкөй рецепттерди өздөштүргөндөн кийин, татаалына өтсөңүз болот. Акырындык менен ингредиенттердин санын көбөйтүү менен.

Үйдө жасалган сыр дайыма экологиялык жактан таза, табигый чийки заттардан жасалган. Бул жерде сиз акыркы продукттун курамына толук ишенсеңиз болот. Кааласаңыз кошулмалар менен эксперимент жасай аласыз. Үйүңүзгө эң ылайыктуу даамын тандаңыз.