2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:42
Мирпуа (лат. Мирпуа) - Шорпо чөптөр негизинен Франциядан келген, бул ар кандай тамыр өсүмдүктөрүнүн аралашмасы.
Description
Көбүнчө мирпоистун курамында рутабага, сельдерейдин тамыры менен жалбырагын, сабизди, петрушканы жана анын тамырын, пиязды, пиязды, тимьянды ж. Баары кылдат тазаланат, андан кийин катуу аныкталган өлчөмдөгү кубикке кесилет. Ошондо гана алар кулинардык иштетүүгө дуушар болушат.
Колдонуу
Mirpua негизинен сорполорго кошууга арналган - бул чечим каалаган сорпону дагы даамдуу кылууга мүмкүндүк берет. Баса, таптакыр башка айкалыштардагы жашылчаларды сорполорго майда тууралган (мисалы, француз ашканасында) жана бүтүндөй (немис ашканасында) кошсо болот. Францияда мирпоиз көптөн бери Matignon деп аталган окшош аралашма сыяктуу популярдуулукка ээ.
Бирок, жашылчалардын окшош айкалышын башка өлкөлөрдүн ашканасынан табууга болот. Испаниядагы Софрито болгар калемпири, сарымсак, сельдерей жана пиязды камтыйт, ал эми софритто окшош аталыштагы италиялык аралашма паприка кошпогондо дээрлик бардык ингредиенттерди камтыйт. Португалдыктар мирпоиско окшош аралашманы рефогадо деп аташат - ал пияз, сарымсак жана помидордон турат. Ал эми креол жана кажун ашканаларында мирпоис аралашмасы болгар калемпиринен, сельдерейден жана пияздан тургандыктан тамашалап "ыйык үчилтик" деп аталат.
Мирпоисту бышыруу техникасынын тамашалуу кулинардык терминден алда канча узун тарыхы бар - бул жөнүндө эң биринчи эскерүүлөр XVIII кылымда гана ачылган. Бул аралашма абдан өзгөчө аталыштагы Шарл-Пьер-Гастон Франсуа де Леви Мирпоиз менен аристократтын урматына ушундай кызыктуу ысым алган. Баса, бул кишини француздар жакшы билчү (жана аларга гана эмес) жана элчи, фельдмаршал жана асыл Леви үй -бүлөсүнүн мүчөсү катары.
1938 -жылы кайра басылып чыккан популярдуу Larousse Gastronomique китебинде мирпоистун аралашмасын эки жол менен даярдоого болот деп айтылат: арык (башкача айтканда, жашылчалардан гана) жана эт менен (Matignon сыяктуу). Мында мирпоисту даярдоо учурунда керектүү пропорциялардын катышын сактоо зарыл. Ошентип, сабиз, сельдерей жана пияз 1: 1: 2 катышында болушу керек. Ал эми ак мирпойду даярдап жатканда сабизди петрушкага алмаштырышат - бул келечектеги назиктикке мүнөздүү бозомук көлөкөлөрдү тартуулайт.
Мирпоистун калориялуулугу салыштырмалуу төмөн - ар бир 100 грамм продукцияга болгону 38 ккал. Бирок бул кереметтүү аралашма эң бай витамин жана минералдык курамы менен мактана алат. Жана ошондой эле пайдалуу касиеттеринен куру эмес.
Мирпоистун бир бөлүгү болгон пияз микробго каршы эң сонун агент: андагы фитонциддер стрептококктарды гана эмес, кургак учукту, дизентерияны жана дифтерия таякчаларын да ырайымсыздык менен өлтүрөт. Алар бөйрөккө да пайдалуу таасир этет.
Сельдерей - картаюуну басаңдатуу үчүн эң сонун жардамчы, белгилүү седативдүү касиеттерге ээ жана ар кандай нерв ооруларын дарылоодо кеңири колдонулат (негизинен ашыкча иштөөдөн келип чыгат). Ал көбүнчө кант диабети менен ооруган адамдардын диетасына кошулат жана улгайган адамдарга сунушталат - бул маданияттын суу -туз алмашуусун олуттуу жакшыртуу жөндөмү керемет жаратат!
Ал эми мирпоистун курамындагы сабиз бронхит, бронхиалдык астма, аз кандуулук, пневмония, кургак учук жана ар кандай жүрөк кан тамыр ооруларына эң сонун жардам берет. Ал ошондой эле бир катар тери ооруларына, ошондой эле кислотасы төмөн гастритке жана бөйрөк жана боор ооруларына жакшы кызмат кылат.
