2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:42
Кыштын бороон -чапкыны дубалдын артында кайгылуу ырларды ырдап жатканда, үйдө жылуу жана жайлуу, кечки тамакка коюлган столдун үстүндө сары май менен кайнатылган картошка чылым чегип жатканда, бадыраңды кычкылдатууну кайсы орус жактырбайт? күчтүү нерсе
Акылга сыйбаган жаңылыштыктар
Бадыраңды туура туздоо боюнча көптөгөн пикир келишпестиктер бар. Мисалы, кара тикендүү бадыраң туздалууга жеңил тикендүү бадыраңга караганда көбүрөөк ылайыктуу деп эсептелет. Же ошол туздан жасалган бадыраңдар, айрыкча партенокарпикалык гибриддер (чаңдаштырбастан мөмө берүүгө жөндөмдүү), баалуу убакытты жана жыпар жыттуу заттарды текке кетирбестен, дароо таштандыга ыргытууга барабар.
Ошентип, жашылчалардын сактоо жана кайра иштетүү мезгилиндеги жүрүм -турумун изилдеген илимпоздор бадыраңдын генетикалык табияты аларды туздатууда эч кандай роль ойнобой турганын ынанымдуу түрдө айтышат. Туздалуунун сапатына бадыраңдын терисинин тыгыздыгы, анын целлюлозасынын тыгыздыгы, химиялык курамы, тагыраагы, бадыраңдагы канттын мазмуну сыяктуу көрсөткүчтөр таасир этет.
Туздоочу компоненттер
Бадыраңды туздоого эки гана консервант катышат. Бул белгилүү ашкана тузу жана сүт кислотасын баары эле биле бербейт.
Эки консерванттан тышкары, бадыраңдын сапаты, тагыраагы, даамы бадыраңдын сапатына, суунун сапатына жана туздоо үчүн колдонулган татымалдарга жараша болот.
Сүт кислотасы
Сүт кислотасы жаш жашыл бадыраңдын үстүндө дайыма бар сүт кислотасы бактериялары тарабынан өндүрүлөт. Алар бадыраңдын клетка ширесиндеги канттарды колдонуу менен кислота пайда кылышат. Кычкылтек сүт кислотасы бактериялары үчүн зыяндуу болгондуктан, бадыраңды дайыма туздуу сууга салып, ага бадыраңды толугу менен батырып коюу керек.
Туз
Туз тузунун эки функциясы бар:
1. Зыяндуу микроорганизмдердин көбөйүшүнө тоскоолдук кылат.
2. Бадыраңдын клетка дубалдарын бузуп, клеткалардан алынган шекерлердин туздуу тузга өтүшүнө жол ачып, ачытуу процессин тездетет.
Бадыраң шекери
Бадыраңдагы аш тузуна таасир этүү процессинде клеткалардан алынган шекерлер акырындык менен туздуу сууга өтөт. Контейнердеги туздуу суюктук канчалык аз болсо, андагы канттын концентрациясы ошончолук көп болсо, сүт кислотасы бактериялары үчүн азык -түлүк ошончолук көп болот.
Бадыраңды туздоо жөнүндө көп билгендер бадыраңды идишке тыгызыраак салып, үстүнө таза шагыл коюп, ошондой эле бадыраңды эртеңкиге калтырбоого аракет кылышат, бирок канттарын сактап калуу үчүн жыйноо күнү туздашат. болушунча көп.
Туздалган бадыраңдын ишенимдүү, узак убакытка сакталуусу жана эң сонун даамга ээ болушу үчүн сүт кислотасынын туздалышынын аягында кеминде 0,7 пайызы түзүлүшү керек. Бул үчүн клеткаларында канттын жок дегенде эки пайызын камтыган бадыраңдын сорттору талап кылынат.
Бадыраң сапаты
Туздалган бадыраңдын сапатына кумшекердин шартына, целлюлозанын тыгыздыгына жана эттүүлүгүнө, үрөн камерасынын кичине болушу (жалпы бадыраңдын 25% ашпагандыгы) таасир этет.
Бирдей сорттогу жана көлөмдөгү бадыраңдар кичине кабырчыктуу жана бүдүрчөлүү, көлөмү кичине, бир калыпта жана тез туздалат.
Ашыкча бадыраң, кабыгы калың, ичинде боштуктары бар сорттор майдаланган жана кытырак эмес.
Туздун өлчөмү
Эгерде бадыраң 0-4 градуста сакталса, анда 1 литр сууга керек:
кичинекей бадыраң үчүн - 60, орто үчүн - 70, чоңу үчүн - 80 грамм туз.
10-12 градустагы сактоо температурасында көрсөтүлгөн чендерди 10 граммга жогорулатуу керек.
Суу
Эң жакшы туздоо булактын суусунан же кудуктун суусунан алынат. Жумшак суу бадыраңды жумшартат, катуу суу металлдын даамын берет.
Жыпар жыттуу заттар
Адаттагыдай эле: сарымсак, хрен, укроп, карагат, эмен, алча жалбырактарын, ошондой эле лимон бальзамын, эстрагонду гүл бүчүрлөрү менен бирге колдонсоңуз болот.
Сунушталууда:
Туздалган кызылча: 6 популярдуу рецепт
Өстүрүлгөн түшүм жоголбошу керек. Эгерде сизде кызылча көп болсо жана аны сактоо шарттары жок болсо, анда аларды кайра иштетүү керек. Туздалган кызылчанын стерилизациясы бар жана жок үчүн ар кандай рецепттери бар. Мен эң жеңил жана даамдуусун сунуштайм
Салат бадыраңын туздалган бадыраңдан кантип айырмаласа болот?
Бадыраң кандай экенин баары билет. Бирок, баары салат бадыраңын туздалган бадыраңдан айырмалоону билеби? Баса, бадыраңдын кээ бир сапаттарын сырткы көрүнүшү боюнча аныктоо жөндөмү - бул абдан баалуу чеберчилик, анткени биз күткөн нерсе дайыма эле сатылып алынган үрөндөн өсө бербейт. Салат бадыраңын туздоо үчүн арналган кесиптештеринен кантип айырмаласа болот? Көрсө, муну бир эле учурда бир нече негизде жасаса болот экен
Туздалган сарымсак
Сарымсактын абдан күчтүү жана туруктуу жыты бар экени белгилүү. Аны алып салуу үчүн сарымсакты бышыруу керек. Мисалы, туздалган. Туздалган сарымсак даамдуу, кытырак жана таптакыр жытсыз. Сиз сарымсакты муздак жана ысык туздасаңыз болот
Туздалган капуста
Капуста витамини жетишсиздигине эң сонун каражат, анткени С витамининин көп өлчөмүн камтыйт. С витамини резервде сакталбаганы белгилүү, демек ал дайыма организмге кириши керек. Организмде витаминди кармап туруу үчүн анын курамы жогору болгон тамактарды жеш керек. С витамини капустадан башка, клюква, картошка, укроп, петрушка, калемпир, апельсин, лимон ж
Туздалган туздар
Туздалган бадыраң - бул кудайдын кышы. Алар эт, балык, картошка менен жакшы келишет, көптөгөн тамактардын бир бөлүгү, мисалы, салаттар, ошондой эле көз карандысыз тамак болушу мүмкүн
