Козу карындарды жыйноо

Мазмуну:

Video: Козу карындарды жыйноо

Video: Козу карындарды жыйноо
Video: Ноябрда Ойстер козу чогултуу 2024, Март
Козу карындарды жыйноо
Козу карындарды жыйноо
Anonim
Козу карындарды жыйноо
Козу карындарды жыйноо

Сүрөт: Тетиана Виценко / Rusmediabank.ru

Сиз козу карын жыйноодо өзгөчө этият болушуңуз керек. Алтын эреже - бул сиз билген жана эч кандай шек санабаган козу карындарды гана чогултуу жана керектөө.

Бышуу мезгили боюнча бардык козу карындарды жазга (линиялар, морелдер) жана жайкы-күзгүгө (болетус, болетус, болетус, чантереллдер, козу карындар, козу карындар, болетус, русула ж. Б.) Бөлүүгө болот.

Козу карындарды туздап, туздап, кургатса болот.

Муздак туздоо

Ошентип, эреже катары, сүт козу карындары, козу карындар, волушки алынат. Бул козу карындардын түрлөрү ачуу экени белгилүү. Ошондуктан, аларды туздаардан мурун чылап коюу керек. Козу карындын ачуусунан арылуу үчүн, күн сайын сууну алмаштырып, козу карындарды чылап коюуга бир жума убакыт кетет. Андан кийин, козу карындарды туздалган идишке (көмөч казанга же баррелге) тыгыз салып, туз жана татымалдарды (сарымсак, калемпир, лавр жалбырагы) чачабыз. 1 килограмм козу карын 1, 5 аш кашыктан туз алыңыз. Зулумдукту үстүнө коюуну унутпаңыз. Козу карындар болжол менен беш -алты жумага туздалат. Аларды салкын жерде сактаңыз.

Ысык туздоо

Бул муздактан айырмаланат, козу карындарды алгач туз жана татымалдарды кошуу менен кайнатуу керек. Козу карындар бышкандан кийин, аларды дуршлагка салып (суюктукту казанга куюңуз, ал дагы деле керек болот) жана муздатыңыз. Андан кийин туздалган табакка тыгыз бүктөңүз. Туз чачыңыз (1 кг козу карын үчүн - 1 аш кашык). Үстүнө бир нече хрен жалбырагын койсоңуз болот, жакшы жуулат. Козу карындардын үстүнө кайнагандан кийин калган ширени куюңуз, ошондо козу карындар толугу менен жабылат. Зулумдукту үстүнө коюңуз. Салкын жерде бир нече ай сактоого болот.

Туздалуу

Эреже катары, chanterelles, бал козу карындар, aspen козу карындар, boletus жана башкалар сыяктуу козу карындар туздалат. Туз кошпостон козу карындарды алдын ала кайнатыңыз. Андан кийин козу карындарды дуршлагка салып, муздатыңыз. Козу карындар муздап жатканда, маринадды даярдаңыз. 1 литр суюктук үчүн сизге 4 аш кашык керек болот. туз, 2 аш кашык. шекер, сарымсактын бир нече тиштери, калемпир жана лавр жалбырагы - татымына жараша. Ким жакшы көрсө гвоздика кошо алат. Маринадды кайнатып, бышыруунун аягында 2 аш кашык кошуңуз. уксус маңызы. Козу карынды банкаларга салыңыз, маринадды төк. Салкын жерде сактаңыз.

Тоңдуруу

Болетус козу карындары тоңдурууга эң ылайыктуу. Аларды иргөө, тазалоо жана чайкоо жетиштүү. Баштыкка салып бүктөңүз.

Эгерде тоңдуруу үчүн башка козу карындар тандалып алынган болсо, анда аларды сорттоодон, тазартуудан жана жуугандан тышкары, аларды кайнатуу же чылап коюу керек (козу карындын түрүнө жараша). Ошондо гана аларды тоңдурууга болот.

Кургатуу

Кургатуу козу карынды жыйноонун эң жакшы жолу деп эсептелет. Ошентип, продукттун бардык даамы жана азыктык сапаттары сакталат. Болетус козу карындары бул үчүн эң ылайыктуу. Бирок алардан тышкары, балет, балет, балет, козу карынды кургатсаңыз болот. Эски козу карынды кургатпоо жакшы - аларда уулуу заттар болушу мүмкүн.

Эстен чыгарбоо керек, кургатылган козу карындар тез эле көгөрүп кетиши мүмкүн, ал эми куурап калгандар өтө катуу болуп, катуу майдаланып, сууга чылап калышат. Ошондуктан кургатуу качан бүтөөрүн аныктоо өтө маанилүү. Туура кургатылган козу карындар оңой сынат, бирок майдаланып кетпейт, бир аз ийилет.

Кургатуу үчүн козу карындарды кылдаттык менен иреттеп, таштандылардан тазалаш керек, бирок жуушпайт!

Кичинекей порчини козу карындарын буттарынан ажыратпастан бүтүндөй кургатса болот.

Даяр болгон козу карындарды жиптерге байлап же өрүмгө салуу керек. Козу карындар, козу карындар сыяктуу, бири -бирине тийбеши керек. Козу карындар меште, күн астында, меште кургатылат (50-75 ° С температурада). Козу карындарды 50 ° С минималдуу температурада кургатуу керек, бара -бара көбөйтүү. Козу карындардын бууга айланып кетпеши үчүн мештин эшигин бир аз ачык кармоо керек - ошентип таза аба тынымсыз агып турат.

Пайдалуу кеңештер

* Жаңы козу карынды 2-3 сааттан ашык сактабаганыңыз жакшы, анткениалар микроорганизмдердин өнүгүшү үчүн жакшы чөйрө. Эгерде козу карындар жаан -чачындуу аба ырайында жыйналса, алар бат бузулат.

* Сиз билишиңиз керек, кургатуу учурунда, козу карындан башка бардык козу карындар карарып кетет. Демек, boletusтун экинчи аты porcini козу карыны.

* Кургатылган козу карындарды зыгыр баштыкта, ным камтылган азыктардан алыс кармоо керек. Эгерде сактоодо кургак козу карындар дагы эле нымдуу болсо, анда кайра кургатуу керек, антпесе үстүндө көк пайда болуп, алар начарлайт.

* Кургак козу карындар бөтөн жытты абдан оңой сиңирерин унутпоо керек. Андыктан, аларды жыты күчтүү тамак -аш жана заттардын жанында сактабоо керек.

* Бышыруу учурунда козу карындар түсүн жоготпошу үчүн сууга бир аз лимон кислотасын кошсоңуз болот.

* Козу карындар бышыруу учурунда түбүнө чөгүп кетсе жана туздуу суу (же маринад) жеңил болуп калса, даяр болот.

* Эгер козу карынды сактоодо кара карагаттын жашыл бутактарын койсоңуз, анда козу карындар жагымдуу жытка ээ болот. Алча жана эмен жалбырактары козу карынды кытырак жана күчтүү кылат.

Сунушталууда: