2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 13:42
Cilantro кориандр деп да аталат. Мындан тышкары, бул чөптү көбүнчө башка аттар менен табууга болот: кытай петрушкасы, хамем, кишниш, кинжи, кишнич, чилантро, коляндра. Бул маданият жалбырактар болгон татымалды жана татымалдарды, уруктарды бириктирет.
Биздин заманга чейин беш миң жыл мурун кориандр буга чейин эле белгилүү болгон. Башында бул маданият Европанын түштүгүндө, кийин Африкада, анан Азияда пайда болгон. Белгилей кетсек, алгач кориандр дарылык максатта кеңири колдонулган. Кытайда кинза өлбөстүккө алып келет деген ишеним да болгон. Килантро биринчи жолу XIX кылымда Россияда пайда болгон деген версия бар, бирок бул маданият мурда белгилүү болгон болушу толук мүмкүн.
Пайдалуу өзгөчөлүктөрү
Килантро жүрөк -кан тамыр системасына жана тамак сиңирүү системасына пайдалуу таасирин тийгизет. Мындан тышкары, кинза ашказан жарасына жана гастритке да жардам берет. Кориандр кан тамырларды бекемдөөгө жөндөмдүү. Килантро майы оор тамактарды тезирээк сиңирүүгө жардам берет.
Килантро ар кандай тамактарга кошулушу мүмкүн, бул чөптү ар тараптуу кылат. Азия ашканасында кинза өзгөчө көңүл бурулат. Килантро үрөнүн колдонуу оор эт тамактарын бат эле өздөштүрүүгө мүмкүндүк берет жана бул өсүмдүктүн жалбырактары көптөгөн витаминдерди жана пайдалуу микроэлементтерди берет.
Килантро көптөгөн грузин соустарына кошулат; ал Бородино нанында, корей сабизинде жана харчо шорпосунда кездешет. Индиянын кээ бир татымалдары жана аралашмалары кинза мазмунуна ээ.
Килантро протеин, углевод, темир, калий, кальций, фосфор, натрий, магний жана төмөнкү витаминдерди камтыйт: A, B, C, PP.
Колдонуу
Килантро үрөнү менен жашылчалар даамы боюнча бир топ айырмаланат. Бул өсүмдүктүн жалбырактары жаңы жана ширелүү жыт жана ачык түстүү даам берет. Уругу жыгач жыты бар, даамы жана жыты таттуу. Үрөн урук катары же порошок катары колдонулушу мүмкүн.
Кориандр этке, шорпого жана көптөгөн соустарга кошулат. Жаңы кинза жалбырактарына келсек, алар салаттарда колдонулат, ал эми жашыл түрүндө кинза эт тамактары менен берилиши мүмкүн. Килантронун өзгөчө жыты жана даамы баарына жакпайт, андыктан бул маданиятты минималдуу өлчөмдө колдонуу керек.
Ал эми уруктарга келсек, алар көбүрөөк колдонулат. Майдаланган кориандр нан азыктарына, шорпо, колбаса, спагетти, буурчак жана жасмыкка кошулат. Мисалы, Грецияда жана Кипрде кинза каалаган тамакка кирет. Грецияда зайтун да бул маданияттын молчулугу менен консерваланган. Килантро идеалдуу түрдө башка жыпар жыттуу заттар менен айкалыштырылышы мүмкүн, кээде идиште кинза бар экенин аныктоо мүмкүн эмес. Бирок, бул татымал жаркыраган даам жана укмуш жыт берет. Кориандр дагы көптөгөн татымалдардын аралашмаларынын бири.
Кориандрдын тундурмасын түзүү үчүн кориандрга спирт кошуу керек. Көптөгөн алкоголдук ичимдиктерде кориандрдын үрөнү же алардан экстракты бар. Кориандр майы көптөгөн популярдуу джиналарда кездешет. Cilantro кээ бир сыраларга кошулат. Спирт кошулган суусундук седативдүү таасирге ээ болот, жүрөктүн булчуңдарын эс алдырат, ал тургай күчөтөт.
Бүт кориандр көбүнчө ар кандай маринаддарга кошулат. Бул жерде Кавказдын маринаддары өзгөчө көңүл бурууга татыктуу: бул жыпар жыттуу татымал бул жерде өзгөчө кеңири колдонулат. Кээде кинза камырга, ошондой эле кээ бир ачытылган сүт азыктарына кошулат. Уруктар табакка кошулаар алдында дароо майдаланышы керек, бул учурда гана эң өзгөчө жана туруктуу жытты алууга болот.
Көптөгөн белгилүү чыгыш таттууларында кориандр кеңири колдонулат, бул жерде момпосуй түрүндө кошулат. Бул укмуштуудай таттууларды араб өлкөлөрүнүн, Иран, Түркия жана Египеттин чыгыш базарларынан сатып алса болот.
